pasticceria - laboratorio annesso al negozio - categoria tares

Comune inferiore a 5000 abitanti tares:
Abbiamo applicato ad una gelateria/pasticceria (codice ateco 56 10 30) composto da area di vendita e somministrazione+ laboratorio di pasticceria annesso, la categoria tares 17 (bar, caffe, pasticceria) anche al locale del laboratorio.
Il contribuente chiede di applicare la categoria 15 (attività artigianali di produzione di beni specifici) al laboratorio e di lasciare la categoria 17 all'area di vendita (pasticceria) e di somministrazione (gelateria bar).
Premesso che il nostro comune ha regolamentato l'applicazione delle categorie nel seguente modo:
"art. 15 Regolamento comunale
2. Per l’individuazione della categoria di attività in cui includere le utenze non domestiche, ai fini della determinazione dell’importo del tributo dovuto, si fa riferimento al codice ATECO dell’attività, a quanto risultante dall’iscrizione alla CC.II.AA o nell’atto di autorizzazione all’esercizio di attività o da pubblici registri o da quanto denunciato ai fini IVA. In mancanza, o in caso di divergenza, si considera l’attività effettivamente svolta, debitamente comprovata dal soggetto passivo.
3. Nel caso di attività distintamente classificate svolte nell’ambito degli stessi locali o aree scoperte, per le quali non sia possibile distinguere quale parte sia occupata dall’una o dall’altra si applicheranno i parametri relativi all’attività prevalente, quale risulta dalle iscrizioni obbligatorie, previa verifica di oggettivi parametri quantitativi. Le attività economiche non incluse esplicitamente nell’elenco saranno inserite nella categoria tariffaria con più similare produttività potenziale di rifiuti.
4. La tariffa applicabile per ogni attività economica, determinata in base alla classificazione operata secondo i commi precedenti, è unica anche se le superfici che servono per l’esercizio dell’attività stessa presentano diversa destinazione d’uso. (es. superficie di vendita, esposizione, deposito, ufficio, ecc.) e sono ubicate in luoghi diversi.
E possibile comunque applicare tariffe diverse per locali occupati dalla medesima attività economica aventi differenti destinazioni (es. superficie di vendita, deposito magazzino) quando le superfici sono ben individuabili e vengono documentate e dichiarate, specificando che nel magazzino vi è presenza sporadica di persone e indicando la tipologia e la quantità di rifiuti prodotti."

.....abbiamo risposto che il laboratorio di pasticceria "appartiene" alla categoria 17 predominate e che è tuttavia possibile separare dalla tassazione solo l'eventuale magazzino/deposito

Abbiamo agito correttamente?