TARES E ATTIVITà ESENTI

contribuente titolare di mini caseificio. emetto l'avviso di pagamento e lui pochi giorni dopo mi dichiara sotto forma di dichiarazione sostitutiva di atto notorio che la sua attività:
1) rientra nella categoria 14 attività industriali con capannini di produzione (mentre io l'avevo inserito alla categoria 15 attività artigianali di produzione beni specifici)
2) è esclusa dal campo di applicazione della normativa sui rifiuti in quanto trattasi di sottoprodotti di origine animale.
come devo procedere?

Credo che l'esenzione sia applicabile per tutti i locali di produzione, ma non per tutto il resto.