Manifestazione organizzata dal Comune

Salve, nel nostro comune ogni anno si organizza un Festa dedicata all'Olio. Gli scorsi anni ci si avvaleva di una Pro LOCO e poi di un comitato Feste. Quest'anno l'Amministrazione vorrebbe gestire direttamente la festa (spese, allestimento strutture, spettacoli e soprattutto acquisizione delle entrate dagli stand gastronomici).
Per le spese, ovviamente l'unica via è l'acquisizione delle forniture attraverso le normali procedure di acquisto. Il problema però riguarda:
a) il personale addetto agli stand e a collaborare alla festa: è possibile che sia personale "volontario"?
b) SIAE e autorizzazioni alla somministrazione
c) come si conciliano queste spese alla luce delle recenti norme in materia di contenimento delle spese?
c) come gestire le entrate? l'unica via mi pare la nomina di un agente contabile (ed in questo caso, non può che essere personale del Comune, addetto al servizio finanziario)
d) inoltre, da un punto di vista fiscale il Comune può utilizzare la propria partita IVA per introitare le entrate da somministrazione cibi e bevande? Quali sono gli obblighi fiscali in questo caso? Come andrebbe gestito il contante alla fine di ogni serata?
Scusate se il quesito è abbastanza ingarbugliato, ma questa richiesta mi ha colto del tutto impreparato e brancolo nel buio...
Grazie
Alessandro

L'ente locale e' bene faccia l'ente locale e non il promoter o l'esercente per cui nel caso consiglio di avvalersi di operatore qualificato

...è quello che pensiamo anche noi! Posso chiedere un'altra cosa? Cosa intende per operatore qualificato(un'agenzia che organizza manifestazioni ed eventi, ad esempio)?
Grazie ancora

In assoluto poiche' una agenzia di tal fatta e' professionalmete deputata a tali gestioni mentre soggettii diversi ( il comune in primis) non possono che inventarsi.